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Menü: Forellenfillet mit Spargel-Rahmgemüse, Reis und Fruchteis
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Menü: Forellenfillet mit Spargel-Rahmgemüse, Reis und Fruchteis

4.9 (7 beoordelingen)

Ingrediënten

  • 8 Forellenfilets, mit Haut, (je ca.80 g), Gräten mit einer Pinzette entfernt

Reis und Gemüse

  • 1300 g Wasser
  • 250 g Parboiled Reis
  • 20 g Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • 300 g Spargeln, weiss, geschält, längs halbiert, schräg in Stücken (2 cm)
  • 200 g Rüebli, geschält, in Scheiben (5 mm)
  • 250 g Kohlrabi, in Stücken (2 cm)
  • ½ Bund Bundzwiebeln, in Ringen (5 mm)

Fruchteis

  • 90 g Zucker
  • 500 g Beeren, gemischt, gefroren
  • 150 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt

Sauce

  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 20 g Olivenöl
  • 200 g Saucen-Halbrahm
  • 60 g Weisswein
  • ½ Gemüsebouillonwürfel
  • 1 EL Dill
  • ½ Bund Bundzwiebeln, in Ringen (5 mm)
  • 2 EL Weissmehl
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, nach Belieben zum Würzen der Filets
  • Pfeffer, frisch gemahlen, nach Belieben zum Würzen der Filets
  • Zitronensaft, frisch gepresst nach Belieben zum Würzen der Filets

Voeding
per 1 Portion
Calorieën
4577 kJ / 1097 kcal
Eiwitten
45 g
Koolhydraten
94 g
Vetten
55 g
Verzadigd vet
5 g
Vezels
11.8 g
Natrium
1634 mg

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