Macarons Papá Noel

Almendra y azúcar glas

• 95 g de almendra molida (no casera)
• 95 g de azúcar glas (p. ej. Hacendado® o Azucarera®)

Para desengrasar el vaso

• 300 g de agua
• 50 g de vinagre

Merengue italiano

• 75 g de azúcar
• 20 g de agua
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente (65 g)
• ¼ de cucharadita de colorante alimentario en pasta o gel rojo (p. ej. Wilton®)

Ganache de frambuesas y chocolate blanco

• 75 g de frambuesas
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 g de chocolate blanco para postres en trozos
• 100 g de queso cremoso

Decoración y montaje

• 20 g de fondant (pasta de azúcar) blanco
• 20 g de fondant (pasta de azúcar) amarillo o dorado
• 1 rotulador alimentario negro