Miniburger mexicain, salsa pimentée à l'avocat

Les pains à burger

• 100 g d'eau
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 100 g de lait entier
• 30 g de sucre en poudre
• 500 g de farine de blé, type 55 et un peu pour le plan de travail
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou, coupé en morceaux
• 2 pincées de sel

La garniture

• 60 g d'huile d'olive
• 1 piment rouge
• 2 c. à café de mélange d'épices mexicain
• 500 g de poulet, taillé en lamelles fines
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 70 g d'oignon, coupé en deux
• 2 avocats, coupés en morceaux
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de crème liquide 35% m.g.
• ½ concombre, coupé en rondelles
• laitue iceberg, pour le dressage