Solomillo de res con papas y chimichurri

Chimichurri

• 2 dientes de ajo
• 50 g de echalot
• 10 g de cilantro fresco
• 10 g de perejil fresco
• 1 cda de orégano seco
• 100 g de aceite de oliva extra virgen
• 30 g de vinagre de vino blanco
• ½ cdita de hojuelas de chile seco
• ½ limón amarillo, sólo el jugo

Solomillo y papas

• 1200 g de agua
• 2 ½ cdita de sal fina
• 700 g de papas cambray, cortadas en cuartos
• 2 cda de aceite de oliva
• ½ cdita de comino en polvo
• ½ cdita de semillas de cilantro molidas
• 1 pizca de pimienta de cayena molida
• 1000 g de solomillo de res, en filetes