Κρεμώδης σούπα κουνουπιδιού με κενέλ γκοργκονζόλας

Σούπα

• 300 γρ. κουνουπίδι, σε μικρά κομμάτια
• 60 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 60 γρ. πράσο σε κομμάτια
• 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο
• 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
• 300 γρ. νερό
• 110 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κλωνάρι θυμάρι, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

Γαρνίρισμα

• 100 γρ. τυρί γκοργκονζόλα (βλ. παραλλαγή)
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος
• λίγα κρουτόνια με αρωματικά βότανα
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• λίγο φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο