Gratin de fenouil - Soupe de salade verte et croûtons

Gratin de fenouil

• 100 g de parmesan, en morceaux (3 cm)
• 50 g de poireau, en morceaux (3 cm)
• 70 g d'oignon, coupé en deux
• 50 g d'huile d'olive, et un peu pour le plat à gratin
• 50 g de branche de céleri, en morceaux (3 cm)
• 100 g de carotte, en morceaux (3 cm)
• 500 g de tomates
  ou 500 g de tomates entières pelées au jus, en conserve
• ½ c. à café de sel
• 3 pincées de poivre noir moulu
• 1 pincée de sucre
• 150 g d'eau
• ½ cube de bouillon de légumes
• 500 g de fenouil, en quartiers et sans les extrémités
• 50 g de crème
• 100 g de jambon de dinde

Soupe de salade verte et croûtons

• 2 œufs
• 1550 g d'eau
• 2 brins de persil frais
• 500 g de laitue romaine, en tranches (4 cm)
• 1 gousse d'ail
• 30 g d'huile d'olive
• 100 g de tomates, coupées en quatre
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• 150 g de crème
  ou 150 g de fromage à tartiner
• 50 g de croûtons