Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
Ingrédients
La veille
-
3400 g d'eau
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750 g de ris de veau
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1 feuille de laurier
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1 c. à café de poivre blanc en grains
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2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
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1 citron jaune non traité
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200 g d'amandes décortiquées
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30 g de sauce de soja
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30 g de miel
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1 c. à café de fond de veau déshydraté
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700 g de chair de potimarron détaillée en dés
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100 g d'eau
-
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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20 g de farine de blé
-
1 œuf
-
50 g de chapelure
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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20 g de beurre
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10 g d'huile neutre
Niveau
moyen
Infos nut. par 4 portions
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France
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