Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
Ingrédients
La veille
-
3400 g d'eau
-
750 g de ris de veau
-
1 feuille de laurier
-
1 c. à café de poivre blanc en grains
-
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
-
1 citron jaune non traité
-
200 g d'amandes décortiquées
-
30 g de sauce de soja
-
30 g de miel
-
1 c. à café de fond de veau déshydraté
-
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
-
100 g d'eau
-
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de farine de blé
-
1 œuf
-
50 g de chapelure
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de beurre
-
10 g d'huile neutre
Niveau
moyen
Infos nut. par 4 portions
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Purée butternut-noisettes
50min
Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte
40min
Gambas snackées, purée de courge, crème de coco et citron vert
40min
Royale de crevettes grises, mousse de potiron
1h 30min
Bouchées boudin-pomme
1h 30min
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
1h 45min
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30min
Purée panais potiron
45min
Purée de panais aux vapeurs d'orange
40min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1h
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55min