Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
Ingrédients
La viennoise
-
30 g de noisettes
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2 tranches de pain de mie blanc coupées en morceaux
-
½ gousse d'ail
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3 - 4 brins de basilic frais effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
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100 g de beurre coupé en morceaux
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20 g de fromage de chèvre frais
La compotée d'oignons
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200 g d'oignons nouveaux coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon
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4 brins de coriandre fraîche équeutés
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30 g de beurre
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La pâte à tartelette
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5 feuilles de basilic frais
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150 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
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80 g de beurre coupé en morceaux
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1 œuf
-
5 g sel fin
Les légumes et le bouillon
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200 g de petits pois frais et réserver leur cosse
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3 carottes
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2 courgettes
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20 g d'huile d'olive
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1 pincée de gros sel à ajuster en fonction des goûts
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5 - 6 feuilles de menthe fraîche
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4 feuilles de basilic frais
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800 g d'eau
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1 filet d'huile d'olive
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1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
La purée de petit pois
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1 oignon nouveau coupé en deux
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20 g de beurre
La sauce au pistou
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5 noisettes décortiquées
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½ gousse d'ail
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20 g de basilic frais
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20 g de coriandre fraîche
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90 g d'huile d'olive
Le cabillaud
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800 g de dos de cabillaud coupé en quatre
-
4 c. à soupe bombées de gros sel
Le dressage
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4 brins de ciboulette fraîche
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50 g de fleurs comestibles
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4 pincées de fleur de sel
Niveau
difficile
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