Eclosion sur son lit de verdure (zone 7)

Les asperges

• 500 g d'eau
• 700 g d'asperges vertes, épluchées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu

Le beurre au bacon

• 30 g de beurre demi-sel
• 4 tranches de bacon, coupées en morceaux

La réduction d'huile balsamique

• 50 g de vinaigre balsamique, et 1 c. à soupe pour la vinaigrette
• 5 g de sucre de canne
• 1 c. à soupe rase d'huile d'olive, pour huiler
• 4 œufs
• 4 pincées de sel
• 4 pincées de poivre moulu
• 2 brins de ciboulette fraîche, ciselés

Les œufs

• 500 g d'eau
• 100 g de mesclun
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 3 - 4 c. à café de graines germées de radis
• 10 g de parmesan râpé