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Croquettes de crevettes
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Prép. 1h
Total 24h
18 portions
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Ingrédients

Fumet de crevettes
  • 400 g de crevettes crues, non décortiquées
  • 2 c. à soupe de purée de tomates
  • 2 feuilles de laurier, sèches
  • 2 brins de thym frais
  • 100 g de vin blanc
  • 500 g de lait ½ écréme
  • ¼ c. à café de poivre moulu
  • 1 pincée de sel fin
Ragoût de crevettes
  • 2 feuilles de gélatine
  • 70 g de beurre, salé ou non salé
  • 90 g de farine de blé
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • ¼ c. à café de poivre moulu
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 jaunes d'œufs
Paner
  • 100 g de farine de blé
  • 100 g de chapelure ou panko
  • 3 blancs d'œufs
Friture
  • de l'huile d'arachide

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 203.8 mg
Protides 6.2 g
Calories 620.1 kJ / 148.2 kcal
Lipides 6.6 g
Fibre 0.9 g
Graisses saturées 3.3 g
Glucides 14.9 g

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