Appareils et accessoires
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Spargelsalat mit Pumpernickel-Erde und wachsweichem Eigelb
Ingrédients
Pumpernickel-Erde
-
Pumpernickel150 g
-
Salz½ TL
-
Pfeffer½ TL
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30 g Butter, weichTrüffelbutter weich30 g
Ei und Spargelsalat
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Spargel, grün200 g
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Eier4
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Wasser zum Auffüllen bis zur 1-l-Markierung
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Essig1 EL
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Rapsöl1 EL
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Olivenöl1 TL
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Salz2 Prisen
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Pfeffer1 Prise
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Zitronenschale, gerieben1 TL
Kräutersauce und Fertigstellung
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Dill5 g
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Petersilie5 g
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Frühlingszwiebeln in Ringen10 g
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Estragon abgezupft2 TL
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Schmand200 g
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Zitronensaft, frisch gepresst5 g
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Senf, mittelscharf½ TL
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Honig5 g
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Zitronenschale, gerieben½ TL
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Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
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Wildkräuter zum Garnieren
-
Kresse zum Garnieren
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
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