Nage de saint-jacques et gambas

Nage de saint-jacques et gambas

4.4 33 évaluations

Préparer. 20min

Total 1h

6 portions

Ingrédients

d'échalotes
50 g
de beurre
15 g
d'eau
500 g
vin blanc
100 g
de fumet de poisson
1 c. à soupe
de persil frais
2 branches
de sel
3 pincées
de poivre moulu
3 pincées
de carottes coupées en bâtonnets
250 g
de poireaux coupés en tronçons (3 cm)
100 g
de topinambours coupés en rondelles
150 g
de panais détaillés en dés
250 g
de champignons de Paris frais émincés en lamelles
150 g
de crème liquide entière
150 g
noix de saint-jacques réserver les barbes (voir "Conseils(s)")
24
gambas crues, décortiquées
24
24 belles crevettes crues, décortiquées

Infos nut. par 1 portion

Calories 293 kcal / 1225.7 kJ

Protides 18.6 g

Lipides 12.4 g

Glucides 25.1 g

Fibre 4.5 g

Graisses saturées 7.3 g

Sodium 663.4 mg

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