Falafels et sauce à la coriandre

La sauce à la coriandre

• 1 gousse d'ail
• 5 g de piment rouge frais, épépiné, grossièrement haché
• 5 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 200 g de yaourt au lait de soja, non sucré
  ou 200 g de yaourt nature
• 15 g de jus de citron
• ¼ - ½ c. à café de curcuma en poudre
• ½ c. à café de sel
• 2 - 3 pincées de poivre fraîchement moulu

Les falafels

• 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 60 g de farine de blé
• 6 feuilles de menthe
• 50 g d'échalotes, coupées en deux
• 1 gousse d'ail (optionnel)
• 1 c. à café de curry en poudre, doux
• 5 brins de persil frais, équeutés
• ½ c. à café de levure chimique (¼ de sachet)
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre fraîchement moulu
• huile végétale, pour la friture