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Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce
TM6

Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce
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Ingrédients

Sous-vide Schweinekoteletts

  • 1400 g Wasser
  • 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (siehe Tipp)
  • 4 Schweinekoteletts, ohne Knochen, à 200 g (ca. 3 cm dick)
  • 8 Prisen Salz
  • 8 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Zweiglein Rosmarin, frisch
  • 2 Knoblauchzehen, der Länge nach halbiert
  • 2 TL Olivenöl

Schokoladensauce und karamellisierte Birnen

  • 70 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil), in Stücken
  • 10 g Balsamico-Essig
  • 25 g Wasser
  • 2 EL Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 Birnen, entkernt, geschält, längs in 8 Spalten geschnitten
  • 2 - 3 EL brauner Rum (optionnel)
  • 1 - 2 Prisen Salz
  • 1 EL Öl zum Braten
Infos nut.
par 1 Portion
Calories
1923 kJ / 459 kcal
Protides
46 g
Glucides
19 g
Lipides
21 g
Graisses saturées
8 g
Fibre
5 g
Sodium
328 mg

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