Risotto alle mele verdi e crema di pecorino

Name: Risotto alle mele verdi e crema di pecorino
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di pecorino stagionato; 200 g di panna (min. 30% di grassi); 1 pizzico di pepe bianco macinato; 1 scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 200 g di mele verdi; 320 g di riso Arborio; 100 g di vino bianco secco; 700 g di brodo di carne; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 20 g di burro

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Préparer. 10min

Total 35min

4 porzioni

Ingrédients

Crema di pecorino

di pecorino stagionato o semistagionato a pezzi (3 cm)
100 g
di panna (min. 30% di grassi)
200 g
di pepe bianco macinato
1 pizzico

Risotto

scalogno a metà
1
di olio extravergine di oliva
30 g
di mele verdi con la buccia e a dadini
200 g
di riso Arborio (cottura 15 min.)
320 g
di vino bianco secco
100 g
di brodo di carne
700 g
700 g di acqua bollente, + 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa
di sale + q.b.
1 pizzico
di pepe nero macinato
1 pizzico
di burro a pezzi
20 g