Appareils et accessoires
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Skrei mit Muschelragout
Ingrédients
Muscheln
-
Wasser und etwas mehr kaltes Wasser zum Waschen der Muscheln1000 g
-
frische Miesmuscheln, gesäubert1000 g
-
Salz und etwas mehr zum Waschen der Muscheln1 TL
Safransauce
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Schalotten halbiert2
-
Fenchel in Stücken (2 cm), Fenchelgrün in kaltes Wasser gelegt180 g
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Butter20 g
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weißer Wermut (z.B. Noilly Prat)50 g
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Fischfond150 g
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Sahne120 g
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Salz4 Prisen
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Pfeffer2 Prisen
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Safranfäden1 Msp.
Kartoffel-Knoblauchpüree, Skrei und Fertigstellung
-
Wasser600 g
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Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält, in Stücken450 g
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Knoblauchzehen halbiert4
-
Fischfilets (Skrei), mit Haut, ohne Gräten (à ca. 180 g)4
-
Salz und etwas mehr zum Würzen des Fischs½ TL
-
Pfeffer zum Würzen des Fischs
-
Pflanzenöl30 g
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Milch60 g
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Fischfond80 g
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Olivenöl50 g
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geriebene Zitronenschale Bio1 TL
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 Portion
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