Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Ingrédients
L'huile parfumée au foin (la veille)
-
50 g de foin de Crau
-
100 g d'huile de maïs
-
100 g d'huile d'olive
La gelée au café
-
150 g d'espresso
-
1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
-
300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
-
100 g de lait
-
100 g d'eau
-
1 pincée de sel
-
50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
-
4 jaunes d'œufs
-
500 g d'eau
Le dressage
-
50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
-
4 feuilles de persil plat frais
-
2 meringues concassées
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Thé à la camomille au lait
Pas d’évaluation
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
1h 20min
Solettes meunière
25min
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1h 45min
Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel
1h 30min
Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes
1h 15min
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1h 30min
Sphère comme une orange sanguine
18h
Poêlée d'anguilles et rougail
Pas d’évaluation
Bisque de homard au paprika
1h 20min
Saumon gravlax
60h 30min