Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.3 6 évaluations

Prép. 30min

Total 14h 15min

4 portions

Ingrédients

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 6.2 g

Calories 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Lipides 66.8 g

Fibre 3 g

Glucides 45.8 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Glace au persil, tarte fine aux pommes vertes et coulis de persil

13h 15min

Massepain d'Issoudun

1h

Tarte briochée ricotta et fruits rouges

3h 25min

Galette des Rois au potiron

3h

Tourteau fromager aux pêches

1h 5min

Croquants aux graines

1h

Semifreddo myrtilles et meringues

6h 30min

Chutney framboise et poivron

1h

Christmas puddings

7h

Huîtres au granité de citron vert et à la menthe

4h 25min

Paskha (Entremets au fromage blanc)

24h

Sel aromatisé à la sauge

5min