Versions compatibles
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
L'huile parfumée au foin (la veille)
- 50 g de foin de Crau
- 100 g d'huile de maïs
- 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
- 150 g d'espresso
- 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
- 300 g de persil racine, coupé en morceaux (réserver les pointes)
- 100 g de lait
- 100 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 500 g d'eau
Le dressage
- 50 g de châtaignes cuites et pelées, concassées
- 4 feuilles de persil plat frais
- 2 meringues, concassées
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 3372.2 kJ / 813.5 kcal
- Protides
- 6.2 g
- Glucides
- 45.8 g
- Lipides
- 66.8 g
- Fibre
- 3 g
Vous aimez ce que vous voyez ? Cette recette et plus de 80 000 autres n'attendent que vous !
Créer un compte gratuitement
Plus d’informations
Recettes alternatives
Ossau-iraty, beurre aux algues et salade d'herbes
40min
Légumes grillés en corolles
1h
Velouté de langoustines à la vanille
55 Min
Bars en croûte feuilletée
3 Std.
Fumet de poisson
45 Min
Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Pas d’évaluation
Sauce à la mangue
50min
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30min
Bar farci à l'oseille
1h 10min
L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin
1h
Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)
1h 30min
Glace à la moutarde
12小时