Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert
Ingrédients
Le gâteau de foie
-
beurre pour les moules
-
350 g de lait
-
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
-
1 gousse d'ail écrasée
-
75 g de moelle de bœuf
-
125 g de foies de volaille
-
50 g de foie gras de canard cru éveiné
-
25 g de farine de blé
-
3 œufs
-
2 jaunes d'œufs
-
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce Nantua
-
12 écrevisses fraîches crues
-
80 g d'oignon coupé en deux
-
80 g de carotte coupée en morceaux
-
60 g de céleri branche coupé en morceaux
-
20 g d'huile d'olive
-
25 g de farine de blé
-
20 g de beurre demi-sel
-
15 g de concentré de tomate
-
25 g de cognac
-
100 g de vin blanc sec
-
100 g d'eau
-
500 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Terrine de pintade aux pistaches
24h
Mousse de foies de volaille aux fruits secs
7h 30min
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
50min
AOUT - Condiment catalan - Richard Toix
3h 30min
Quenelles nature sauce nantua
3h 40min
Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes
1h 15min
Pâté périgourdin
48h
Mousse de foies de volaille aux pistaches
24h 20min
Bisque de crevettes
30min
Sauce américaine
55min
Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives
1h 15min