Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles

Les ravioles de volaille

• 160 g de filet de poulet, sans peau, dégraissé et dénervé, puis coupé en morceaux
• 1 œuf
• 140 g de crème liquide 35% m.g.
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g d'huile d'olive

Les morilles

• 5 g de beurre doux
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 branche de thym frais
• 120 g de morilles fraîches, coupées si nécessaire, et quelques-unes pour la décoration
  ou 120 g de morilles surgelées, préalablement décongelées et coupées si nécessaire, et quelques-unes pour la décoration
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le bouillon d'asperge blanche

• 12 asperges blanches
• 10 g de beurre doux
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 branche de thym frais
• 700 g d'eau
• 100 g de crème liquide 35% m.g.