Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

3.8 4 évaluation

Prép. 35min

Total 12h

8 portions

Ingrédients

L'eau de tomate (la veille)

1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
2 c. à café de sel
50 g de vinaigre de xérès
15 g de basilic frais

La purée de cresson (le jour même)

200 g d'eau
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
250 g de mayonnaise maison

La cuisson du saumon

gros sel
700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
500 g d'eau

La gelée de tomate

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 22 g

Calories 1723 kJ / 415 kcal

Lipides 33 g

Fibre 2 g

Glucides 5 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Saumon mariné poivre et sel à la betterave

6h 15min

Feuilleté botte d'asperges

1h 50min

Asperges en sabayon, œuf mariné au soja

3h 40min

Velouté de mâche aux Saint-Jacques

45min

Magrets de canard, sauce aux myrtilles

1h 10min

Lotte au beurre rouge

40min

Dos de cabillaud et riz épinard-cresson

40min

Ravioles de saint-jacques, sauce aigre-douce

2h 5min

Sabayon aux abricots et aux amaretti

20min

Saumon au fenouil et sauce au yaourt

1h

Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau

1h 15min

Cabillaud aux amandes, sauce citronnée

35min