Soupe à l’épeautre à la paysanne

Name: Soupe à l’épeautre à la paysanne
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 g de parmesan; 50 g d'échalotes; 30 g de céleri-branche; 250 g de céleri-rave; 30 g d'huile d'olive; 900 g d'eau; 250 g de carottes; 1 ½ c. à soupe de bouillon de légumes en pâte; 1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne; 150 g de graines d'épeautre; 1 bouquet de persil frais; 1 pincée de sel; 150 g de haricots borlotti, en boîte; poivre, moulu

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Prep. 10 min

Total 50 min

6 portions

Ingredients

50 g de parmesan en morceaux (3 cm)

50 g de pecorino, en morceaux (3 cm)
50 g d'échalotes coupées en deux

50 g d'oignons, coupés en deux
30 g de céleri-branche en tronçons (2 cm)
250 g de céleri-rave en morceaux (2 cm)
30 g d'huile d'olive et un peu plus pour la décoration
900 g d'eau
250 g de carottes en morceaux (2 cm)

250 g de chair de potiron, coupée en morceaux (2 cm)
1 ½ c. à soupe de bouillon de légumes en pâte

1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne sec
150 g de graines d'épeautre (temps de cuisson 13 à 15 minutes), voir conseil
1 bouquet de persil frais
1 pincée de sel et un peu plus pour l'assaisonnement
150 g de haricots borlotti, en boîte égouttés
poivre, moulu pour l'assaisonnement