Colombo de légumes

Colombo de légumes

4.1 191 ratings

Prep. 20 min

Total 1 h 5 min

4 portions

Ingredients

1 oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
1 cm gingembres frais
3 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de courgettes en cubes
200 g d'aubergine en cubes
1 poivron rouge en dés
200 g de pommes de terre en cubes
½ c. à café d'épices à colombo
1 piment oiseau frais entier
400 g de tomates concassées en conserve
50 g de bouillon de légumes
1 mangue en dés
3 c. à café de jus de citron vert
150 g de lait de coco
4 brins de coriandre fraîche ciselés

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 6 g

Calories 1276 kJ / 306 kcal

Fat 16 g

Carbohydrates 30 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Larousse - Recettes végétariennes 120 Recipes
France

You might also like...

Gratin de courgettes au quinoa

1 h

Cabillaud vapeur au paprika, quinoa et courgettes

30 min

Gratin de patate douce

50 min

Gnocchi aux légumes et au pesto

50 min

Salade de courgette, riz et thon

25 min

Chili sin carne

1 h 25 min

Œufs cocotte à la carotte, au brocoli et à la mimolette

30 min

Quiche au brocoli, poivrons grillés et chèvre

1 h 10 min

Risotto de boulgour aux petits pois, ricotta et jambon

35 min

Curry coco aux pommes de terre, butternut et champignons

40 min

Blanquette de légumes

55 min

Crumble de carottes rôties aux lardons fumés et éclats de pistache

1 h