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Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)

Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)
4.6 14 ratings
Prep. 30 min
Total 3 h 40 min
4 porzioni
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Ingredients

Verdure insaporite
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 100 g di carota a pezzi
  • 130 g di cipolla a pezzi
  • 80 g di sedano a pezzi
  • 2 ossibuchi di manzo (350 g ciascuno circa)
  • olio extravergine di oliva q.b. per rosolare
  • 150 g di vino rosso corposo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
Ossibuchi
  • 15 g di concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di paprika dolce
  • 1 pizzico di zafferano in polvere
  • 300 g di brodo vegetale
  • 350 g di pasta secca tipo ziti
Fonduta di Parmigiano
  • 150 g di Parmigiano Reggiano a tocchetti 2 cm
  • 5 g di amido di mais (maizena)
  • 100 g di latte intero

Difficulty

medium

Nutrition per 4 porzioni

Sodium 2606 mg
Protein 230 g
Calories 16847 kJ / 4030 kcal
Fat 194 g
Fibre 15 g
Saturated Fat 89 g
Carbohydrates 334 g

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