Carré de veau en croûte d’herbes et trio de légumes

Carré de veau en croûte d’herbes et trio de légumes

4.5 4 ratings

Prep. 30 min

Total 3 h

6 portions

Ingredients

Le carré de veau

1200 g de carré de veau à commander chez le boucher
1 c. à soupe de saindoux
2 c. à café de sel
2 pincées de poivre, moulu
50 g de gruyère en morceaux (2 cm)
20 g d'amandes, entières, décortiquées
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat frais effeuillé
2 c. à soupe de romarin, frais seulement les aiguilles
100 g de pain de mie blanc en morceaux (3 cm)
le zeste de citron zeste râpé d'un citron bio
80 g de beurre en morceaux

Les légumes

600 g d'eau
600 g de pommes de terre nouvelles en dés (2 cm)
250 g d'asperges vertes tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés (3 cm)
250 g de tomates-cerises
40 g de vinaigre balsamique blanc
40 g d'huile d'olive
2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement coupée
1 c. à café de sel
2 pincées de poivre, moulu

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 7 g

Calories 465.3 kJ / 111.7 kcal

Fat 7 g

Carbohydrates 4.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Betty Bossi mix - Printemps 2018 11 Recipes
Switzerland

You might also like...

Sauce hollandaise

15 min

Menu: Soupe de topinambours, bœuf Wellington avec légumes au four et trifle de pain d'épices

3 h

Confiture d'abricot pour les provisions

55 min

Risotto aux betteraves et saltimbocca

45 min

Sauce béarnaise

20 min

Fougasse aux olives

2 h 20 min

Sauce Hollandaise

15 min

Tajine de lotte au citron confit

1 h 35 min

Veau à la sauce au thon

13 h

Mousse au thon

10 min

Mousse à la truite

5 min

Velouté orange-courge

35 min