Skip to main content Search
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
3.0 5 ratings
Prep. 30 min
Total 14 h 15 min
4 portions
Sign up for free

Ingredients

L'huile parfumée au foin (la veille)
  • 50 g de foin de Crau
  • 100 g d'huile de maïs
  • 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
  • 150 g d'espresso
  • 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
  • 300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
  • 100 g de lait
  • 100 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 500 g d'eau
Le dressage
  • 50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
  • 4 feuilles de persil plat frais
  • 2 meringues concassées

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 6.2 g
Calories 3372.2 kJ / 813.5 kcal
Fat 66.8 g
Fibre 3 g
Carbohydrates 45.8 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recipes
France

You might also like...

Soupe miso au poisson et soba

4.0(4)

12 godz. 45 min

Soupe de fanes de radis et ses ravioles croquantes au chèvre

3.7(9)

45 min

Mini-tourtes agneau aubergine

4.0(2)

1 godz. 30 min

Chantilly au clou de girofle

2.5(20)

20 min

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Brak ocen

Soupe de poisson de roche - Sébastien Richard

2.9(9)

12 godz.

Meringue italienne

3.1(55)

30 min

Flan brésilien aux œufs

3.5(13)

1 godz. 5 min

Cabillaud façon aïoli

2.9(12)

1 godz.

Glace à l'estragon

5.0(8)

12 godz.

Bar farci à l'oseille

4.9(10)

1 godz. 10 min

Nage de saint-jacques

4.3(18)

1 godz. 20 min