Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
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Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

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Ingredients

Les fleurons en pâte feuilletée

  • 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 200 g de beurre doux, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
  • 90 g d'eau froide
  • ½ c. à café de sel

Le cabillaud aux agrumes

  • 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 160 g de poireau, coupé en morceaux
  • 90 g de céleri-rave, coupé en morceaux
  • 200 g de carottes, coupées en morceaux
  • 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 œuf battu
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
    or 1 c. à soupe de graines de pavot
  • le zeste de 2 oranges non traitées
  • le zeste de 2 citrons jaunes non traités
  • 200 g de riz
  • 2 échalotes, coupées en deux
  • 800 g d'eau
  • 400 g de filets de cabillaud (4 filets)
  • 80 g de crème fraîche

Nutrition
per 1 portion
Calories
3891 kJ / 930 kcal
Protein
29.5 g
Carbohydrates
84.8 g
Fat
51.5 g
Fibre
7 g

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