Vegan Aubergine Massaman Curry

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 portie

Zutaten

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portie

Natrium 1160.1 mg

Eiweiß 11.8 g

Brennwert 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fett 25.9 g

Ballaststoffe 11.3 g

gesättigte Fettsäuren 7.9 g

Kohlenhydrate 44.2 g

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