Gemüseeintopf mit Polenta

Name: Gemüseeintopf mit Polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Möhren; 200 g Zucchini; 2 - 3 Knoblauchzehen; 20 g Öl; 200 g Zwiebeln; 200 g Rotwein; 2 Zweige Thymian; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 200 g Aubergine; 250 g Champignons; 1 Dose stückige Tomaten; 1 TL Zucker; 250 g Kidneybohnen, aus der Dose; 50 g Cheddar; 500 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Milch; 200 g Polenta-Grieß; 60 g Butter

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Gemüseeintopf

Möhren in Stücken
200 g
Zucchini in Stücken
200 g
Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
2 - 3
Öl
20 g
Zwiebeln in Spalten
200 g
200 g rote Zwiebeln, in Spalten
Rotwein trocken
200 g
Thymian abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
2 Zweige
2 TL Thymian, getrocknet, und etwas mehr zum Bestreuen
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Aubergine in Stücken (3 cm)
200 g
Champignons halbiert oder geviertelt
250 g
stückige Tomaten (400 g)
1 Dose
Zucker
1 TL
Kidneybohnen, aus der Dose abgetropft
250 g

Polenta

Cheddar in Stücken
50 g
Wasser
500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Milch
500 g
Polenta-Grieß (ca. 4 Minuten Garzeit), siehe Tipp
200 g
Butter in Stücken
60 g