Schweinefilet auf Zucchini-Bulgur-Salat

Name: Schweinefilet auf Zucchini-Bulgur-Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 200 g Zucchini, gelb; 600 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Bulgur; 50 g Zitronensaft; 50 g Olivenöl; 2 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Minze; 2 rote Zwiebeln; 100 g Cherry-Tomaten; 1420 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Stücke Schweinefilet; 30 g gesalzene Butter; 2 Zweige Salbei; 2 Streifen Zitronenschale; Salz; Pfeffer; Öl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std. 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 Knoblauchzehe
200 g Zucchini, gelb, in Stücken
600 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
250 g Bulgur, grob
50 g Zitronensaft
50 g Olivenöl
2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Bund Petersilie, abgezupft
1 Bund Minze, abgezupft
2 rote Zwiebeln, halbiert
100 g Cherry-Tomaten, halbiert