Pain au chocolat

La pâte (la veille)

• 120 g d'eau
• 120 g de lait demi-écrémé
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé, type 55
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café bombée de sel
• 50 g de beurre doux, coupé en morceaux

Le jour même

• 250 g de beurre doux en plaquette entière
• farine de blé, type 55, pour le plan de travail
• 36 bâtons de chocolat noir (pour pains au chocolat)
• 1 œuf, pour la dorure