Forelle Blau mit Ofenkartoffeln

Name: Forelle Blau mit Ofenkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Forellen, frisch, ausgenommen; 1 TL grobes Meersalz; 50 g Fenchel; 1 Zwiebel; 50 g Sellerie; 1 Knoblauchzehe; 8 Stängel Petersilie; 3 Stängel Estragon; 3 Stängel Kerbel; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 250 g Branntweinessig; 500 g Wasser; 300 g Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; 1 Zitrone; 100 g Butter, gesalzen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

2 Forellen, frisch, ausgenommen (à ca. 350 g), mit Schleimschicht (siehe Tipp)
1 TL grobes Meersalz
50 g Fenchel, in Stücken
1 Zwiebel, halbiert
50 g Sellerie, in Stücken
1 Knoblauchzehe
8 Stängel Petersilie, abgezupft, davon einige Blätter zur Dekoration beiseitegelegt
3 Stängel Estragon, abgezupft
3 Stängel Kerbel, abgezupft
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
250 g Branntweinessig
500 g Wasser
300 g Kartoffeln, klein (z.B. Drillinge), halbiert
3 EL Olivenöl
1 Zitrone, unbehandelt, halbiert
100 g Butter, gesalzen, weich, in Stücken

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3585 kJ / 856 kcal
Eiweiß: 45 g
Kohlenhydrate: 28 g
Fett: 63 g
Ballaststoffe: 6.1 g