Opéra

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 24 Std.

20 portions

Zutaten

Le glaçage noir

2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre
65 g de crème, 35 % m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre
10 g de café soluble

Le biscuit Joconde

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre
4 blancs d'œufs
100 g de farine

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème, 35 % m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre

La crème mousseline au café

350 g lait entier
10 g de café soluble
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 8 g

Brennwert 1752 kJ / 419 kcal

Fett 24 g

Ballaststoffe 3 g

Kohlenhydrate 43 g

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