Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa

5.0 2 beoordelingen

Voorbereiding 25min

Totaal 1u. 35min

2 porzioni

Ingrediënten

Cavolo rosso fermentato

300 g di cavolo rosso
10 g di sale
200 g di vino rosso
100 g di aceto di Sherry
1 pizzico di sommacco
2 grani di pepe nero
1 pezzettino bacca di anice stellato
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro secca

Purè di sedano rapa

260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
130 g di latte
130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
5 g di sale

Petto d'anatra

3300 g di acqua
150 g di sale
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)

Terminare la preparazione

70 g di succo di barbabietole
60 g di burro a cubetti, freddo
10 g di amido di mais (maizena)
10 g di acqua

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 2 porzioni

Natrium 64751.4 mg

Eiwitten 83.2 g

Calorieën 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Vetten 117.4 g

Vezels 12.2 g

Verzadigd vet 68.1 g

Koolhydraten 79.1 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

I nostri valori 30 recepten
Italië

Stellata 23 recepten
Italië

Misschien vind je dit ook leuk...

Tagliata di tonno ai pistacchi con crema di ceci (per 2 persone)

1h 15min

Vellutata di cavolo viola e panna

1h 40min

Uova di quaglia e asparagi in salsa di senape

40min

Spaghetti di zucchine con gamberi e salsa al limone

25min

Maionese all'avocado

15min

Salsa al cioccolato (senza lattosio, senza glutine, senza uova)

10min

Petto d'anatra sottovuoto con salsa alle ciliegie

2h 40min

Cupole di panna cotta e salsa al cioccolato (vegan)

6h 30min

Bao di maiale con uova di quaglia (Banh bao)

3h

Panna cotta alle pesche

3h 15min

Panna cotta con pesche insaporite

5h 15min

Petto d'anatra a bassa temperatura con salsa all'arancia

1h 30min