Rindshuftsteaks mit Schmorzwiebel-Stampf und Sherry-Sauce

Steaks

• 2 EL pflanzliches Öl
• 4 Rindshuftsteaks (à 200 g, 4 cm dick)

Stampf und Sauce

• 600 g Milch
• 100 g Butter, weich
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (3 cm)
• 3 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• 200 g Zwiebel, halbiert, in halben Ringen
• ½ TL Pfeffer, gemahlen und etwas mehr zum Würzen
• 30 g trockener Sherry
  of 30 g Aceto balsamico
• 200 g Rahm
• 1 geh. TL Fleischbouillonextrakt
  of 1 Würfel Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)
• 3 TL Maisstärke (z. B. Maizena)
• 20 g Senf
• 1 TL Worcestershire Sauce