Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste

Name: Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g Rotwein, trocken; 20 g Cognac; 10 g Wild-Gewürz; 100 g Honigkuchen; 50 g Macadamianüsse, geröstet, gesalzen; 800 g Hirschrücken; 2 EL Öl; 100 g Butter; 20 g Panko; 1 Eigelb; 30 g Butter; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 100 g Wasser; 5 g Speisestärke; 100 g Wild-Preiselbeeren; 20 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao)

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Moeilijkheidsgraad gemiddeld

Voorbereidingstijd 30min

Totale tijd 1u. 10min

Portie 6 Portionen

Ingrediënten

100 g Rotwein, trocken
20 g Cognac
10 g Wild-Gewürz
100 g Honigkuchen, in Stücken
50 g Macadamianüsse, geröstet, gesalzen
800 g Hirschrücken
2 EL Öl
100 g Butter, weich, in Würfeln
20 g Panko
1 Eigelb

30 g Butter, in Stücken
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
of 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
100 g Wasser
5 g Speisestärke
100 g Wild-Preiselbeeren
20 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in kleinen Stücken

Voeding: per 1 Portion
Calorieën: 2747 kJ / 657 kcal
Eiwitten: 51 g
Koolhydraten: 26 g
Vetten: 37 g
Verzadigd vet: 17 g
Vezels: 2.7 g
Natrium: 822 mg