Fôret-noire

Fôret-noire

4.5 24 beoordelingen

Voorbereiding 45min

Totaal 5u. 15min

8 parts

Ingrediënten

La ganache montée au chocolat

170 g de crème liquide 30-40% m.g.
65 g de chocolat noir de couverture à 60%, détaillé en morceaux

La pâte sablée au cacao

225 g de farine de blé
150 g de beurre doux coupé en morceaux
95 g de sucre glace maison
30 g d'amandes en poudre
15 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de fleur de sel
1 œuf

Le biscuit au chocolat

1 pincée de sel
100 g de cassonade
4 œufs
20 g de farine tamisée
20 g de fécule tamisée
20 g de cacao en poudre tamisé
40 g de beurre fondu

La chantilly au mascarpone et kirsch

300 g de crème liquide 35% m.g. très froide
100 g de mascarpone très froid
35 g de cassonade
20 g de kirsch

Le sirop au kirsch

150 g d'eau
125 g de sucre en poudre
20 g de kirsch
½ gousse de vanille grattée

Le montage

4 c. à soupe de confiture de framboises
25 cerises amarena, au sirop

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 part

Natrium 196.5 mg

Eiwitten 12.5 g

Calorieën 3817.4 kJ / 913.6 kcal

Vetten 53.6 g

Vezels 4.4 g

Verzadigd vet 33.8 g

Koolhydraten 90.8 g

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