Tagliatelle verdi con ragù di culatello

Tagliatelle verdi

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 50 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 70 g di spinaci freschi in foglia, lavati
• 2 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva

Ragù di culatello

• 200 g di Culatello a fette
• 100 g di cipolla a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 40 g di vino bianco secco
• 250 g di brodo di carne
  of 250 g di acqua + 1 cucchiaino di dado per brodo di carne
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• Parmigiano reggiano grattugiato a piacere