Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

4.7 12 beoordeling

Voorbereiding 1u.

Totaal 3u. 30min

4 porzioni

Ingrediënten

Brodo di pollo

2500 g di acqua
1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
4 ali di pollo
30 g di cipolla dorata scottata in padella con la buccia
50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
70 g di carota pelata e tagliata a pezzi
2 - 3 grani di pepe nero
1 foglia di alloro fresca lavata
1 rametto di rosmarino fresco intero
2 - 3 bacche di ginepro

Burro acido

200 g di burro salato a pezzi
4 bacche di ginepro schiacciate
2 bacche di anice stellato
4 chiodi di garofano
2 g di pepe nero in grani
2 pezzi di stecca di cannella schiacciati
1 cucchiaino di zenzero in polvere
30 g di cipolla
30 g di scalogno
250 g di vino bianco
100 g di succo di mandarino
40 g di Rum bianco

Polvere di riso

25 g di riso Carnaroli

Polvere di mandarino

40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)

Polvere di spezie

2 chiodi di garofano
2 bacche di anice stellato
1 stecca di cannella
5 grani di pepe nero o selvatico
10 g di zenzero in polvere

Purea di ribes

100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)

Risotto

30 g di olio extravergine di oliva
300 g di riso Carnaroli
60 g di vino bianco
300 g di succo di mandarino
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di sale (optioneel)

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 porzione

Natrium 28 mg

Eiwitten 10.7 g

Calorieën 2165.2 kJ / 517.5 kcal

Vetten 20.1 g

Vezels 1.9 g

Verzadigd vet 8.3 g

Koolhydraten 72.2 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Un Natale stellato 5 recepten
Italië

Misschien vind je dit ook leuk...

Millefoglie di Natale con crema al mascarpone

3u. 30min

Uova sode colore arancio

55min

Uova sode colore azzurro

55min

Spezzatino di manzo a Cottura Lenta con salsa ai funghi

5u. 40min

Cosce di pollo piccanti

1u. 50min

Bisque di gamberetti con crostini

1u.

Risotto alla Parmigiana

40min

Spezzatino di guancia e ceci

3u. 50min

Budino di halloween

2u.

Panna montata all'aneto

5min

Torta cioccolato e barbabietola

2u. 30min

Mini risotto allo zafferano con mousse di zucchine e pancetta in polvere

2u. 15min