Velouté de poireau au parmesan, poulet bardé au lard

Le poulet mariné en barde de lard

• 2 c. à café de paprika doux
• 1 pincée de poivre moulu
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 600 g de blanc de poulet, taillés en lanières (1-2 cm)
• 2 c. à café de sel
• 180 g de lard fumé, en tranches fines
• 4 pincées d'herbes de Provence déshydratées

Le velouté de poireau

• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 300 g de blancs de poireau, coupés en tronçons
• 20 g de beurre
• 800 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 pincée de poivre moulu
• 200 g de riz basmati blanc
• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

La sauce

• 20 g de moutarde