Goulash di manzo con canederli al vapore

Name: Goulash di manzo con canederli al vapore
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 100 g di speck a cubetti; 50 g di cipolla; 30 g di burro; 150 g di latte; 10 g di erba cipollina fresca; 2 uova; 200 g di pane raffermo; 40 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino raso di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 spicchi di aglio; 200 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di cumino in polvere; 1 pizzico di pepe nero macinato; 800 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi; 1 cucchiaio di farina tipo 00; 100 g di vino rosso; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di maggiorana fresca; 2 cucchiaini di paprika dolce; 2 foglie di alloro fresco; 1 limone; 1 cucchiaino di dado per brodo di carne; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 400 g di acqua