Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

3.8 4 beoordelingen

Voorbereiding 35min

Totaal 12u.

8 portions

Ingrediënten

L'eau de tomate (la veille)

1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
2 c. à café de sel
50 g de vinaigre de xérès
15 g de basilic frais

La purée de cresson (le jour même)

200 g d'eau
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
250 g de mayonnaise maison

La cuisson du saumon

gros sel
700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
500 g d'eau

La gelée de tomate

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 22 g

Calorieën 1723 kJ / 415 kcal

Vetten 33 g

Vezels 2 g

Koolhydraten 5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Papillotes de poisson au mascarpone

35min

Papillotes de saumon, coriandre et citronnelle

25min

Petit soufflé à la pistache, cœur chocolat

30min

Aubergines farcies

1u. 15min

Avocat farci au crabe

40min

Saint-jacques à la crème sur lit de poireaux

30min

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

1u.

Papillote de cabillaud et pois gourmands

35min

Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes

35min

Sauce hollandaise sans œuf

10min

Carpaccio tomate-mozzarella et glace avocat-basilic

12u. 30min

Pavés de cabillaud, coulis de poivrons

35min