Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 beoordelingen

Voorbereiding 45min

Totaal 2u.

4 portions

Ingrediënten

Le crumble

50 g de noisettes
50 g de raifort
80 g de farine de blé
80 g de beurre coupé en morceaux

La purée petits pois-fèves

500 g d'eau
500 g de petits pois frais
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g de fèves fraîches
50 g gingembres frais coupé en morceaux
1 c. à soupe de mascarpone

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

800 g d'eau
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 c. à café bombée de graines de coriandre

Le cabillaud et le dressage

800 g de dos de cabillaud
4 c. à soupe bombées de gros sel
4 oignons nouveaux coupés en deux
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'eau
4 filets d'huile d'olive
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Eiwitten 63.8 g

Calorieën 3697 kJ / 884.5 kcal

Vetten 43.8 g

Vezels 19.5 g

Koolhydraten 51 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermostars 10 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Purée de carottes au jus d'orange et émietté de cabillaud

30min

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

2u.

Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette

3u.

JANVIER Îles flottantes pom-Passion - Eric Guérin

4u. 30min

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

1u.

Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles

2u. 15min

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

50min

Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

45min

Novembre - Crumble de poire au vin rouge et compote de pommes

55min

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

1u. 40min

Cabillaud aux petits pois

1u. 40min

Cabillaud sauce Passion et petits flans de poireau

1u.