Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)
TM6 TM5 TM31

Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)

3.3 (3 beoordelingen)

Ingrediënten

Les blancs en neige pochés et coeurs aux jaunes d'oeufs

  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g d'huile d'olive
  • 6 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • le zeste d'½ citron vert non traité
  • beurre doux, pour les pocheuses à oeuf
  • 1500 g d'eau

La crème anglaise aux asperges

  • 3 branches de persil frais
  • 350 g d'asperges vertes, nettoyées et coupées en tronçons (3-4 cm). Réserver 2 têtes pour la finition
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 200 g d'eau
  • 1 c. à café bombée de fond de légumes déshydraté
    of ½ cube de bouillon de légumes
  • 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 8 jaunes d'œufs
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • le zeste d'½ citron vert non traité
  • 4 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts

Voeding
per 1 portion
Calorieën
2746 kJ / 665 kcal
Eiwitten
18.8 g
Koolhydraten
6.5 g
Vetten
61.5 g
Vezels
2 g

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