Penne met mosselen

Name: Penne met mosselen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 4 - 5 takjes verse bladpeterselie; 250 g water; 1000 g verse mosselen; 30 g extra vergine olijfolie; 30 g sjalotten; 3 teentjes knoflook; 120 g kerstomaten; 40 - 50 g tomatenpuree; 1 snuifje zout; 350 g penne; extra vergine olijfolie

4.8 (5 beoordelingen)

Gratis aanmelden

Moeilijkheidsgraad gemakkelijk

Voorbereidingstijd 35min

Totale tijd 1u. 5min

Portie 4 porties

Ingrediënten

4 - 5 takjes verse bladpeterselie, enkel de blaadjes
of 4 - 5 takjes verse koriander, enkel de blaadjes
250 g water
1000 g verse mosselen, schalen geschraapt en ontbaard
30 g extra vergine olijfolie
30 g sjalotten, gehalveerd
3 teentjes knoflook
1 verse rode chilipeper, klein, zaadlijsten verwijderd (optioneel)
of ½ tl gedroogde pepervlokken (optioneel)
50 g droge witte wijn (optioneel)
120 g kerstomaten, gehalveerd
40 - 50 g tomatenpuree (geconcentreerd)
1 snuifje zout
350 g penne of gelijkaardige korte gedroogde pasta
extra vergine olijfolie, plus extra om te serveren

Voeding: per 1 portie
Calorieën: 2011 kJ / 480 kcal
Eiwitten: 17 g
Koolhydraten: 65 g
Vetten: 15 g
Vezels: 5.5 g