Penne met mosselen

Name: Penne met mosselen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 4 - 5 takjes verse bladpeterselie; 250 g water; 1000 g verse schoongemaakte mosselen; 30 g extra vergine olijfolie; 30 g sjalotten; 3 teentjes knoflook; 120 g kerstomaten; 40 - 50 g tomatenpuree; 1 snuifje zout; 350 g penne; extra vergine olijfolie

4.8 5 beoordelingen

Voorbereiding 35min

Totaal 1u. 5min

4 porties

Ingrediënten

verse bladpeterselie enkel de blaadjes
4 - 5 takjes
4 - 5 takjes verse koriander, enkel de blaadjes
water
250 g
verse schoongemaakte mosselen
1000 g
extra vergine olijfolie
30 g
sjalotten gehalveerd
30 g
teentjes knoflook
3
verse rode chilipeper (optioneel) klein, zaadlijsten verwijderd
1
½ tl gedroogde pepervlokken, klein, zaadlijsten verwijderd
droge witte wijn (optioneel)
50 g
kerstomaten gehalveerd
120 g
tomatenpuree (geconcentreerd)
40 - 50 g
zout
1 snuifje
penne of gelijkaardige korte gedroogde pasta
350 g
extra vergine olijfolie plus extra om te serveren