Γλύκισμα με φοινίκια και αμύγδαλα

• βούτυρο, για το βουτύρωμα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 300 γρ. αμύγδαλα
• 300 γρ. χουρμάδες (φοινίκια), χωρίς κουκούτσια
• 45 γρ. αλεσμένη φρυγανιά
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 8 ασπράδια αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 40 γρ. κονιάκ

Γλάσο

• 50 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. μαργαρίνη
• 25 γρ. γάλα
• 20 γρ. κακάο σε σκόνη
• 20 γρ. σκόνη σοκολάτας (drinking chocolate)