Αλμυρή τάρτα (κις) για πρωινό

Ζύμη μπριζέ χωρίς γλουτένη

• 200 γρ. λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη (βλ. συμβουλή)
• 100 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κρύο, σε κύβους
• 80 γρ. νερό, παγωμένο
• 1 ½ κ.γλ. κόμμι ξανθάνης (xanthan gum)
• 2 πρέζες θαλασσινό αλάτι

Γέμιση

• 80 γρ. τυρί τσένταρ, σε κομμάτια (2 εκ.)
• 125 γρ. χοιρινά λουκάνικα, ωμά (περίπου 2 λουκάνικα), που έχετε αφαιρέσει το περίβλημά τους και έχετε σπάσει τον κιμά τους σε κομμάτια
• 65 γρ. μπέικον, καπνιστό (περίπου 3 φέτες), σε κομμάτια (1 εκ.)
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 130 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
• 500 γρ. νερό
• 250 γρ. γάλα
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (περίπου 10 γρ.), ψιλοκομμένο
• 4 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
• ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο