Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

4.9 9 beoordelingen

Voorbereiding. 40min

Totaal 13u.

4 porcje

Ingrediënten

Olej miętowy

1000 g wody plus dodatkowa ilość zimnej wody do napełnienia miski
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
8 - 10 kostek lodu
100 g mięty, świeżej całych gałązek
150 g oleju z pestek winogron

Karkówka jagnięca sous-vide

800 g karkówki jagnięcej pokrojonej w 2 cm plastry (patrz wariant)
sól do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1300 - 1400 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Sos tahini i wykończenie

1 ząbek czosnku
300 g jogurtu naturalnego
50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki soli
masło klarowane do smażenia
liście mięty, świeże posiekane, do dekoracji
zielona cebulka ze szczypiorkiem posiekana, do dekoracji
½ cytryn pokrojonej w ósemki, do skropienia

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 porcję

Natrium 1100.5 mg

Eiwitten 39.9 g

Calorieën 3082.4 kJ / 736.7 kcal

Vetten 60.4 g

Vezels 3.2 g

Verzadigd vet 19 g

Koolhydraten 11.1 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Gotuj jak szef kuchni III 9 recepten
Polen

Misschien vind je het ook leuk...

Steki z masłem ziołowym, ziemniakami i brokułami

45min

Fajitas z kurczakiem i pieczarkami (TM6, TM7)

1u.

Napój z orzechów laskowych

10min

Małże z serowym sosem

40min

Wieprzowina w białym sosie z purée warzywnym i brokułami

55min

Sałatka z kaczką (sous-vide, z osłoną noża miksującego) i sosem borówkowym

1u. 35min

Wołowina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z frytkami z batatów i sosem majonezowym

1u. 30min

Focaccia na długo rosnącym cieście

20u.

Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

2u. 20min

Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków

5u. 10min

Portugalskie babeczki z kremem

1u. 10min

Kurczak w sosie ostrygowym (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ryżem jaśminowym

2u. 10min