Βέγκαν κέικ με σοκολάτα, σμέουρα και φιστίκια Αιγίνης

Γλάσο

• 300 γρ. φιστίκια κάσιους, ωμά
• 415 γρ. νερό
• 1 λεμόνι, μόνο τη φλούδα, χωρίς το λευκό μέρος
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• 5 χουρμάδες (φοινίκια), χωρίς κουκούτσια
• 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου, αγνό

Σάλτσα σμέουρου

• 250 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα (βλ. συμβουλή)
• 3 κ.σ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)

Παντεσπάνι

• λάδι καρύδας, για το λάδωμα
• 200 γρ. γάλα αμυγδάλου
• 2 κ.γλ. ξίδι μηλίτη
• 2 κ.σ. σπόρους chia
• 250 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 2 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 250 γρ. αλεύρι
• 30 γρ. κακάο σε σκόνη (70% cocoa)
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι

Συναρμολόγηση

• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ανάλατα
• 125 γρ. σμέουρα