Înghețată cu sirop de arțar și nuci pecan

Zahăr topit cu nuci pecan

• 150 g nuci pecan
• 250 g zahăr
• 1070 g apă
• 30 g unt nesărat, răcit și adăugat în bolul de mixare în 1 bucată (aprox. 6 x 4 x 1 cm)
• 1 linguriță zeamă de lămâie (vezi recomandări)
• 50 g oțet

Înghețată cu sirop de arțar

• 1 păstaie de vanilie și semințele
• 40 g lapte integral
• 400 g frișcă lichidă, 35% grăsime
• 180 g sirop de arțar, pur
• 30 g sirop de glucoză
• 6 gălbenușuri
• 1 priză sare (opțional)