Gravlax et relish à la rhubarbe

Gravlax

• 1 bouquet d'aneth frais (± 20 g), haché
• ½ c. à soupe de grains de poivre noir
• 2 c. à soupe de sucre brut
• 2 c. à soupe de sel
• 400 g de filet de saumon, frais, sans peau (qualité sushi), à commander chez le poissonnier
• 1 citron, bio, en tranches

Relish à la rhubarbe

• ½ bouquet de mélisse officinale fraîche (± 10 g), effeuillée
• 150 g de rhubarbe, pelée, en tronçons (2 cm)
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de moutarde à gros grains
• 30 g de miel liquide
• ¼ c. à café de sel